黄豆具有很高的营养价值，500克黄豆的蛋白质含量相当于1500克鸡蛋，或6000克牛奶，或1000克瘦猪肉。此外，黄豆中的脂肪含量在豆类中居首位，出油率高达20%，并且富含多种维生素及矿物质。因此黄豆被人们美誉为“豆中之王”。
而且据科学测定，每百克黄豆含钙191(毫克)、磷465(毫克)、钾1503(毫克)、钠2.2(毫克)、镁199(毫克)、铁8.2(毫克)、锌3.34(毫克)、硒6.16(微克)、锰2.26(毫克)、碘9.7(毫克)、硫胺素0.41(微克)、核黄素0.2(毫克)、尼克酸2.1(毫克)、维生素E(T)18.9(毫克)、维生素A37(毫克)、胡萝卜素220(毫克)、水分10.2(克)、热量359(千卡)、能量1502(千焦)、蛋白质35(克)脂肪16(克)、碳水化合物34.2(克)、膳食纤维15.5(克)。
